Risotto met cavolo nero, paddenstoelen en parmezaanse kaas

Ingrediënten

2 sjalotten
30 g boter
200 g risotto
1,5 liter bouillon van 2 paddenstoelenbouillonblokjes
2 el funghi trifolati
200 g grof gesneden cavolo nero*
200 g gemengde paddenstoelen, in stukjes
1 teen knoflook
50 g pecorino of Parmezaanse kaas
100 g crème fraiche
0,75 dl. witte wijn of 2 a 3 tl citroensap

Bereiding

Maak alvast de bouillon en houd deze tegen de kook.

Snijd de sjalotten fijn. Smelt in een pan met dikke bodem 25 g boter. Fruit de sjalot hierin 3 min. Schep de rijst erdoor en bak mee tot de korrels glanzen. Schep de funghi trifolati erdoor.

Voeg de cavolo nero toe aan de rijst en bak nog 2 min. Blus het geheel af met de witte wijn.

Schenk 500 ml warme bouiilon in de pan en kook zachtjes tot de rijst bijna alle bouillon opgenomen heeft. Voeg dan meer bouillon toe. Kook de rijst zo onder regelmatig omscheppen gaar in 18-20 min. Je hebt 1,2 tot 1,4 l warme bouillon nodig.

Verhit intussen in een koekenpan de resterende 25 g boter. Schep de paddenstoelen erdoor en bak in ongeveer 4 min. op hoog vuur gaar totdat ze gaan karamelliseren. Zet het vuur lager en rasp de knoflook erboven en bak 1 min. mee. Breng op smaak met zout en peper. Rasp de pecorino.

Neem de risotto van het vuur. Roer de crème fraîche en de helft van de pecorino erdoor. Breng de risotto goed op smaak met zout en peper. Schep de risotto op 4 borden. Verdeel de gebakken paddenstoelen erover en bestrooi met de rest van de pecorino.

* Kun je geen Cavolo nero vinden, vervang het dan door kleingesneden boerenkoolblad.